ローレル（月桂樹）は、フランス料理では必要不可欠なスパイスの一つです。また多くの西洋料理にも用いられています。ローレルは清々しい芳香が特徴です。また肉や魚などの臭い消しの効果もあります。煮込み料理には一役買うスパイスです。もちろん用いれば効果を発揮すます。